Schimmeliges Brot gegessen? Die Wahrheit über Schimmelpilz

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Schimmeliges Brot gegessen?

Lebensmittelverderb wird oft durch Schimmelpilze verursacht.

Schimmelpilze haben einen unerwünschten Geschmack und eine unerwünschte Textur und können grüne oder weiße unscharfe Flecken aufweisen. Allein der Gedanke, schimmeliges Essen zu essen, löst bei den meisten Leute Unbehagen aus.

Während einige Arten von Schimmelpilzen schädliche Giftstoffe produzieren können, werden andere Arten zur Herstellung bestimmter Lebensmittel, einschließlich einiger Käsesorten, verwendet.

Dieser Artikel wirft einen genauen Blick auf Schimmel in Lebensmitteln und was tatsächlich passiert wenn man aus Versehen etwas befallenes wie zB schimmeliges Brot gegessen hat.

Was ist Schimmel?

Schimmelpilz ist eine Pilzart, die mehrzellige, fadenförmige Strukturen bildet.

Er ist normalerweise für das menschliche Auge sichtbar, wenn es auf der Nahrung wächst und verändert das Aussehen des befallenen Lebensmittels. Die Lebensmittel können weich werden und ihre Farbe ändern, während die Form des Pilzes selbst flaumig, unscharf oder staubig sein kann.

Er produziert Sporen, die ihm seine typisch grün, weiß, schwarz oder graue Farbe geben. Schimmeliges Essen schmeckt recht unverwechselbar, ein wenig wie nasser Schmutz. Ebenso kann schimmeliges Essen stark riechen.

Auch wenn Schimmel nur an der Oberfläche sichtbar ist, können seine Wurzeln tief in der Nahrung liegen. Schimmelpilze brauchen feuchte, warme organische Stoffe, um zu wachsen, so dass Lebensmittel oft die perfekte Umgebung sind.

Tausende von verschiedenen Schimmelpilzarten existieren und sind fast überall in der Umwelt zu finden. Man könnte sagen, dass Schimmel die Art des Recyclings in der Natur ist.

Es ist nicht nur in Lebensmitteln enthalten, sondern auch in Innenräumen unter feuchten Bedingungen.

Der Hauptzweck gängiger Konservierungstechniken, wie Beizen, Gefrieren und Trocknen, besteht darin, das Wachstum von Schimmelpilzen und Mikroben, die den Verderb von Lebensmitteln verursachen, zu stoppen.

Zusammenfassung: Schimmel ist eine Pilzart, die überall in der Natur vorkommt. Es verändert das Aussehen, den Geschmack und die Textur der Nahrung, auf der es wächst.

Welche Nahrungsmittel sind betroffen?

Schimmel kann auf fast allen Lebensmitteln wachsen.

Allerdings sind einige Arten von Lebensmitteln anfälliger für Schimmelpilzbefall als andere.

Frische Lebensmittel mit hohem Wassergehalt sind besonders anfällig. Andererseits verringern Konservierungsmittel die Wahrscheinlichkeit des Schimmelpilzwachstums sowie das Wachstum von Mikroorganismen.

Schimmelpilze wachsen nicht nur in der Nahrung zu Hause. Sie können auch während der Nahrungsmittelproduktion wachsen, einschließlich des gesamten Anbaus, der Ernte, der Lagerung oder der Verarbeitung.

Die häuftigsten Lebensmittel, auf denen Schimmelpilze wachsen

Die unten aufgeführten Lebensmittel sind paradiesische Bedingungen für Schimmel:

  • Früchte: einschließlich Erdbeeren, Orangen, Trauben, Äpfel und Himbeeren
  • Gemüse: Inklusive Tomaten, Paprika, Blumenkohl und Karotten
  • Brot: Besonders, wenn es keine Konservierungsstoffe enthält.
  • Käse: Sowohl weiche als auch harte Sorten

Schimmel kann auch auf anderen Lebensmitteln wie Fleisch, Nüssen, Milch und verarbeiteten Lebensmitteln wachsen.

Die meisten Schimmelpilze brauchen Sauerstoff zum Leben, weshalb sie in der Regel dort nicht gedeihen, wo der Sauerstoff begrenzt ist. Schimmel kann jedoch leicht auf Lebensmitteln wachsen, die nach dem Öffnen luftdicht verpackt wurden.

Die meisten Schimmelpilze brauchen auch Feuchtigkeit zum Leben, aber ein bestimmter Typ, der als xerophiler Schimmelpilz bezeichnet wird, kann gelegentlich in trockenen, zuckerhaltigen Umgebungen wachsen. Xerophile Schimmelpilze findet man manchmal auf Schokolade, Trockenfrüchten und Backwaren.

Bakterien können auch Lebensmittel kontaminieren

Es ist nicht nur Schimmel, der von und in deinem Essen leben kann. Unsichtbare Bakterien können mitwachsen.

Bakterien können lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen, mit Symptomen wie Übelkeit, Durchfall und Erbrechen. Die Schwere dieser Erkrankungen hängt von der Art der Bakterien, der aufgenommenen Menge und der Gesundheit des Einzelnen ab.

Zusammenfassung:Schimmel kann auf den meisten Lebensmitteln wachsen. Lebensmittel, die am ehesten Schimmelpilzwachstum aufweisen, sind in der Regel frisch und haben einen hohen Wassergehalt. Dazu gehören Obst, Gemüse, Brot und Käse. Die meisten Schimmelpilze brauchen Feuchtigkeit, aber einige können in trockenen und zuckerhaltigen Lebensmitteln gedeihen.

Was ist zu tun, wenn du Schimmel findest?

Grundsätzlich solltest du schimmelbefallenes Essen entsorgen.

Weiche Lebensmittel haben einen hohen Feuchtigkeitsgehalt, so dass Schimmel leicht unter der Oberfläche wachsen kann, was schwer zu erkennen ist. Auch Bakterien können mitwachsen.

Es ist einfacher, Schimmel auf harten Lebensmitteln, wie z.B. Hartkäse, loszuwerden. Einfach den schimmligen Teil abschneiden. Im Allgemeinen werden harte oder dichte Lebensmittel nicht leicht von Schimmelpilzen durchdrungen.

Wenn das Essen jedoch vollständig mit Schimmel bedeckt ist, solltest du es wegwerfen. Rieche nicht an Schimmelpilze, da dies zu Atembeschwerden führen kann.

Lebensmittel, die du retten kannst

Diese Lebensmittel können verwendet werden, wenn der Schimmel entfernt wird:

  • Festes Obst und Gemüse: wie Äpfel, Paprika und Karotten
  • Hartkäse: Sowohl dort, wo Schimmel nicht Teil der Verarbeitung ist, wie Parmesan, als auch dort, wo Schimmel ein Teil der Verarbeitung ist, wie Gorgonzola.
  • Harte Salami und trockene Landschinken

Wenn du Schimmel von Lebensmitteln entfernst, schneide mindestens 2,5 cm um und unter den Schimmel. Achte auch darauf, dass er das Messer nicht berührt.

Lebensmittel, die du entsorgen solltest

Wenn du Schimmel auf folgenden Lebensmitteln findest – weg damit:

  • Weiches Obst und Gemüse: Zum Beispiel Erdbeeren, Gurken und Tomaten.
  • Weichkäse: Wie Hütten- und Frischkäse, sowie geriebener, zerbröckelter und geschnittener Käse. Dazu gehört auch Käse, der mit Schimmelpilzen hergestellt wird, aber von einem anderen Schimmelpilz befallen wurde, der nicht Teil des Herstellungsprozesses war.
  • Brot und Backwaren: Schimmel kann leicht unter der Oberfläche wachsen.
  • Gekochtes Essen: Enthält Aufläufe, Fleisch, Nudeln und Getreide.
  • Marmelade und Gelees: Sind diese Produkte schimmlig, können sie Mykotoxine enthalten.
  • Erdnussbutter, Hülsenfrüchte und Nüsse: Produkte, die ohne Konservierungsstoffe verarbeitet werden, sind einem höheren Schimmelpilzrisiko ausgesetzt.
  • Wurstwaren, Fleisch
  • Joghurt und Sauerrahm

Zusammenfassung: Bei weichen Lebensmitteln mit hohem Feuchtigkeitsgehalt ist die Wahrscheinlichkeit von Schimmelpilzbefall in der Regel höher. Du kannst Schimmel von harten oder festen Lebensmitteln abschneiden.

Schimmel hilft bei der Herstellung einiger Lebensmittel

Schimmelpilze sind in Lebensmitteln nicht immer unerwünscht.

Penicillium ist eine Gattung von Schimmelpilzen, die bei der Herstellung vieler Käsesorten verwendet werden, darunter Blauschimmelkäse, Gorgonzola, Brie und Camembert.

Die für die Herstellung dieser Käsesorten verwendeten Stämme sind sicher zu essen, da sie keine schädlichen Mykotoxine produzieren können. Die Bedingungen, unter denen sie im Käse leben, sind nicht geeignet für die Produktion von Mykotoxinen.

Es ist wichtig zu beachten, dass – obwohl einige Schimmelpilze bestimmten Lebensmitteln während der Produktion zugesetzt werden, um bestimmte Effekte zu erzielen – dieselben Schimmelpilze andere Produkte verderben können.

Penicillium roqueforti yum Beispiel wird zur Herstellung von Blauschimmelkäse verwendet, verursacht aber Verderb, wenn er in frischem oder geriebenem Käse wächst.

Zusammenfassung: Lebensmittelunternehmen verwenden bestimmte Formen zur Herstellung von Käse, Sojasauce, Essig und fermentierten Getränken. Diese Schimmelpilze sind sicher zu essen, solange sie als Teil der Lebensmittel, für die sie bestimmt sind, verzehrt werden und andere Lebensmittel nicht kontaminieren.

Schimmel kann Mykotoxine herstellen

Schimmelpilze können giftige Chemikalien, sogenannte Mykotoxine, produzieren. Diese können je nach Verbrauch, Dauer der Exposition sowie Alter und Gesundheit des Einzelnen zu Krankheiten und sogar zum Tod führen.

Akute Toxizität umfasst gastrointestinale Symptome wie Erbrechen und Durchfall sowie akute Lebererkrankungen. Langfristig niedrige Mykotoxinwerte können das Immunsystem unterdrücken und sogar Krebs verursachen.

Neben der Exposition durch die Aufnahme von kontaminierten Lebensmitteln können Menschen auch durch Einatmen oder Hautkontakt mit Mykotoxinen in der Umwelt exponiert werden.

Auch wenn das Schimmelpilzwachstum in der Regel offensichtlich ist, sind Mykotoxine selbst für das menschliche Auge unsichtbar.

Eines der häufigsten, giftigsten und am meisten untersuchten Mykotoxine ist Aflatoxin. Es ist ein bekanntes Karzinogen und kann bei hoher Einnahme zum Tode führen. Aflatoxinkontamination ist in warmen Regionen häufiger und oft mit Trockenheit verbunden.

Zusammenfassung: Schimmelpilze können Mykotoxine produzieren, die Krankheiten und Tod verursachen können. Aflatoxin, ein bekanntes Karzinogen, ist das giftigste bekannte Mykotoxin.

Schimmel kann Allergien verursachen

Einige Menschen haben eine Atemwegsallergie gegen Schimmelpilze. Auch der Verzehr von verschimmelten Lebensmitteln kann zu einer allergischen Reaktion führen.

Bei Menschen, die nicht empfindlich oder allergisch auf Schimmel sind, sollte aber nichts passieren, wenn sie versehentlich eine kleine Menge davon einnehmen.

Eine Studie ergab, dass Personen, die nicht empfindlich auf Schimmelpilze reagierten, weniger Symptome aufwiesen als Personen, die empfindlich auf Schimmelpilze reagierten. Sie hatten alle ein gemischtes Schimmelpilzextraktpräparat eingenommen. Allerdings gibt es nicht viele Studien zu diesem Thema, so dass mehr Forschung notwendig ist.

Zusammenfassung: Menschen mit Atemwegsallergien gegen Schimmelpilze können nach der Einnahme von Schimmelpilzen allergisch reagieren.

Wie kann man Schimmel vermeiden?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, um zu verhindern, dass Lebensmittel aufgrund von Schimmelbildung schlecht werden.

Es ist wichtig, dass du Lagerräume sauber hältst, da sich Sporen von schimmeligen Lebensmitteln im Kühlschrank oder in anderen gemeinsamen Lagerräumen ansammeln können.

Hier sind einige Tipps, um Schimmelbildung in Lebensmitteln zu verhindern:

  • Reinige den Kühlschrank regelmäßig: Alle paar Monate das Innere gründlich putzen.
  • Halte Reinigungsutensilien sauber: Dazu gehören Geschirrtücher, Schwämme und mehr.
  • Lasse die Produkte nicht verrotten: Frische Lebensmittel haben eine begrenzte Haltbarkeit. Kaufe eine kleine Menge auf einmal und verbrauche sie innerhalb weniger Tage.
  • Verderbliche Lebensmittel kühl halten: Lagere Lebensmittel mit begrenzter Haltbarkeit, wie z.B. Gemüse, im Kühlschrank.
  • Lagerbehälter sollten sauber und gut verschlossen sein: Verwende bei der Lagerung von Lebensmitteln saubere Behälter und decke diese ab, um Schimmelpilzsporen in der Luft zu vermeiden.
  • Essensreste schnell verwenden: Iss Reste innerhalb von zwei bis drei Tagen.
  • Einfrieren für längerfristige Lagerung: Wenn du nicht vorhast, das Essen bald zu essen, lege es in den Gefrierschrank.

Zusammenfassung: Hygiene ist wichtig, um Schimmelbildung zu verhindern. Stelle sicher, dass du verderbliche Lebensmittel im Kühlschrank aufbewahrst und richtig behandelst.

Zusammengefasst

Schimmelpilze findet man überall in der Natur. Wenn sie beginnen auf der Nahrung zu wachsen, verrottet diese.

Schimmelpilze können schädliche Mykotoxine in allen Arten von Lebensmitteln produzieren. Die Exposition gegenüber kleinen Mengen wird bei gesunden Menschen wahrscheinlich keinen Schaden anrichten.

Außerdem bilden sich Mykotoxine erst, wenn der Schimmelpilz ausgereift ist. Bis dahin hast du wahrscheinlich das Essen weggeworfen.

Du solltest schimmelige Lebensmittel so weit wie möglich vermeiden, besonders wenn du eine Atemwegsallergie gegen Schimmel hast.

Dennoch wird die versehentliche Einnahme wahrscheinlich keinen Schaden anrichten.

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