Was ist probiotischer Joghurt? Vorteile und Nährwerte

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Probiotischer Joghurt

Traditioneller probiotischer Joghurt wird aus Milch hergestellt, die zu einem cremigen Lebensmittel fermentiert wird, das mit nützlichen Zutaten verpackt ist. Probiotika sind eine ausgewogene Quelle von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralien. Joghurt gilt als ein Superfood. Wenn er von grasgefütterten Kühen oder Ziegen stammt, dann wird die Nährstoffzufuhr des Joghurts maximiert und liefert Omega-3-Fettsäuren, Molkenprotein, Kalzium, Magnesium, Kalium, Vitamin D, Vitamin K2, Enzyme und Probiotika.

Joghurt auf Milchbasis kann aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt werden, aber traditionelle Kuhmilch ist nach wie vor die beliebteste. Außerdem ist Joghurt heute das meistverzehrte fermentierte Milchprodukt in den Vereinigten Staaten, das zweit beliebteste ist Kefir.

Probiotika werden seit tausenden von Jahren verwendet

Es wird angenommen, dass die Fermentierung von Milchprodukten über 6.000 Jahre in Zentralasien zurückreicht, um Milch zu konservieren. Historische Aufzeichnungen belegen, dass Joghurt in Indien, Persien und der Türkei nicht lange nach seiner Entdeckung in Zentralasien verbreitet ist.

Joghurt wurde wegen seiner cremigen Textur und seiner vielfältigen Einsatzmöglichkeiten geschätzt. Damals wurde frische Milch oft in den Magenauskleidungen von Tieren transportiert, wo viele glauben, dass die gesunden Bakterien zusammen mit dem Klima zur Gärung beigetragen haben.

Heute ist der Prozess jedoch ganz anders! Milchprodukte werden bis zur Abtötung der vorhandenen Bakterien erwärmt, ein Prozess, der als Pasteurisierung. Eine Starterkultur mit lebenden Bakterien wird eingeführt, und die Milch wird mehrere Stunden lang fermentiert, bis sie dick, reich und herb ist.

10 bewährte probiotische Vorteile des Joghurts

Wieso ist probiotischer Joghurt so gesund? In einer Studie, die veröffentlicht wurde in Ernährungsforschung 6526 Menschen wurden untersucht, deren Aufnahme von Joghurt direkt mit einer besseren allgemeinen Ernährungsqualität, gesünderen Stoffwechselprofilen, einem gesünderen Blutdruck und Triglyceridwerten verbunden. Darüber hinaus wurde festgestellt, dass Joghurt eine ausgezeichnete Quelle für Kalzium, Kalium, Magnesium, Zink Magnesium, Vitamine B2 und B12 ist. Joghurt ist großartig für die allgemeine Gesundheit und das Wohlbefinden, und probiotisch wertvolle Lebensmittel sind zentral für den Ernährungsplan.

1. Probiotika unterstützten eine gesunde Verdauung

Gesunde Bakterien, die dem Joghurt zugesetzt werden, helfen, die Mikroflora im Darm zu verbessern, die für die Verdauung und einen gesunden Verdauungstrakt verantwortlich ist. Diese aktiven Kulturen können bei bestimmten gastrointestinalen Erkrankungen wie Darmkrebs, IBS, Verstopfung, Durchfall und Laktoseintoleranz helfen. Viele Menschen, die mit Laktoseintoleranz zu kämpfen haben, finden, dass Joghurt ein beruhigendes Nahrungsmittel ist, das keine Verdauungsprobleme verursacht.

2. Probiotischer Joghurt senkt das Risiko von Typ-2-Diabetes

In einer aktuellen Studie ist eine höhere Aufnahme von probiotischem Joghurt direkt mit einem reduzierten Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden. Joghurt unterstützt die Verdauung und die Aufnahme von Nährstoffen im gesamten Verdauungstrakt; dies ist für eine gesunde Blutzuckerregulation unerlässlich.

3. Probiotischer Joghurt senkt das Risiko von Darmkrebs

In einer großen Studie mit über 45.000 Personen, die in der Zeitschrift International Journal of Cancer (Internationale Zeitschrift für Krebs) wurde der Joghurtkonsum zum Schutz vor Darmkrebs nachgewiesen. Forscher gaben an, dass „die Schutzwirkung von Joghurt in der gesamten Gruppe offensichtlich war“. Begründet wurde ein verbesserter Verdauungstrakt, bedingt durch die Probiotika und gesunde Bakterien im Joghurt.

4. Probiotika in Joghurt erhöhen die Knochendichte und kann helfen, Osteoporose vorzubeugen.

Laut Dr. Jeri Nieves, MS und Direktor des Bone Density Testing Helen Hayes Hospital in New York, „spielt eine angemessene Ernährung eine große Rolle bei der Prävention und Behandlung von Osteoporose, und die Mikronährstoffe von größter Bedeutung sind Kalzium und Vitamin D. Die Kombination von Kalzium und Vitamin D hat einen klaren Vorteil für die Knochen, sofern die Dosis von Vitamin D ausreichend hoch ist“. Milchjoghurts sind kalziumreich und viele Milchjoghurts sind Vitamin D angereichert.

5. Proiotischer Joghurt unterstützt die Gewichtsabnahme und erhöht den Fettabbau.

Laut der University of Tennessee in Knoxville erhöht Joghurt den Fettabbau. Die Studie zeigte, dass drei bis sechs Unzen Portionen pro Tag für 12 Wochen fast die Menge an verlorenem Fett im Vergleich zu anderen in der Studie verdoppelt haben. Die Gruppe, die den probiotischen Joghurt und zusätzliches Kalzium konsumierte, um 1.100 Milligramm zu erreichen, verlor 22 Prozent mehr Gewicht und 61 Prozent mehr Körperfett. Die Studie ergab auch, dass die Bauchregion und der Taillenumfang besonders betroffen waren.

6. Probiotischer Joghurt stärkt das Immunsystem

In einer aktuellen Studie fanden Forscher heraus, dass Probiotika, die in Joghurt und anderen fermentierten Milchprodukten enthalten sind, das Immunsystem der Darmschleimhaut verbessern können, indem sie die Zytokin produzierenden Zellen im Darm erhöhen. Die Forscher erklärten, dass „die Ergänzung probiotischer Organismen im Säuglingsalter helfen könnte, immunvermittelte Krankheiten im Kindesalter zu verhindern“. Eine weitere Studie an Säuglingen ergab, dass Probiotika, die den Formeln zugesetzt wurden, eine signifikante Abnahme der Anzahl von Tagen mit Fieber, Antibiotika, Klinikbesuchen und Abwesenheiten bei Kindern hatten. Für Erwachsene helfen Probiotika von Joghurt, den Verdauungstrakt frei von krankheitserregenden Bakterien zu halten. Eine randomisierte und placebokontrollierte Studie in Schweden mit Schichtarbeitern ergab, dass die Placebogruppe mehr als doppelt so viele Krankheitstage meldete wie diejenigen, die Probiotika nahmen.

7. Probiotischer Joghurt reduziert hohen Blutdruck

Joghurt hat über 600 Milligramm an Kalium in 230 Gramm! In 36 klinischen Studien und 17 Studien sind Kaliumaufnahme und Blutdrucksenkung ersichtlich. Es wird angenommen, dass das Kalium dazu beiträgt, die Natriumresorption zu verringern und gleichzeitig die Funktion der Nervensystemzellen zu beeinflussen, die für die Senkung des Blutdrucks und die Verbesserung der Herzgesundheit wichtig sind. Eine Studie der Harvard School of Public Health unter der Leitung von Dr. Alvaro Alonso ergab, dass Menschen, die zwei bis drei Portionen (oder mehr) pro Tag fettarme Milchprodukte essen, eine 50-prozentige Reduzierung des Risikos für die Entwicklung von Bluthochdruck haben. Also, wenn du einen hohen Blutdruck hast, solltest du anfangen  Joghurt zu essen, und wenn du deinen gesunden Blutdruck halten wollen, ebenfalls.

8. Probiotischer Joghurt reduziert schlechte Cholesterinwerte

Die lebenden Probiotika im Joghurt, einschließlich Lactobacillus Acidophilus, senken den Cholesterinspiegel, mit nur einem 200-Milliliter (200 Gramm) pro Tag! In einer kontrollierten klinischen Studie zeigten die Forscher eine Reduktion des Serumcholesterins um 2,4 Prozent. Sie glauben, dass die regelmäßige Einnahme von probiotischem Joghurt das Potenzial hat, das Risiko für koronare Herzkrankheiten um 6 Prozent bis 10 Prozent zu senken.

9. Probiotischer Joghurtm reguliert die Stimmung

Die Auswirkungen von Probiotika auf den Verdauungstrakt und den Blutzuckerspiegel wurden bereits diskutiert, aber wie sich herausstellt,  steht die Gesundheit unseres Darms in direktem Zusammenhang mit unserer Stimmung. In einer Studie von UCLA’s Gail und Gerald Oppenheimer Family Center for Neurobiology of Stress, die Hirnscans während und nach der Studie untersuchten, fanden Forscher, dass gesunde Frauen, die regelmäßig Probiotika durch Joghurt konsumierten, mehr Kontrolle über Emotionen und weniger Angst hatten, wenn sie in emotionale Ereignisse eingeführt wurden. Die Gruppe, die Joghurt konsumierte, aß vier Wochen lang zwei Portionen pro Tag.

10. Probiotischer Joghurt kann helfen, chronische Schmerzen und hirnbedingte Krankheiten zu behandeln.

In der gleichen oben genannten Studie zur Stimmungsregulierung stellten die Forscher fest, dass Probiotika das Potenzial haben, bei chronischen Schmerzen, Parkinson, Alzheimer und Autismus zu helfen. Die Forscher stellten auch die Frage, ob wiederholte Antibiotika-Konserven das Gehirn beeinträchtigen können. Antibiotika werden verschrieben, um die gefährlichen Bakterien abzutöten, aber auch die gesunden Bakterien, die sich in unserem Darm befinden. Dies bekräftigt die Empfehlung, dass Joghurt und andere probiotisch wertvolle Lebensmittel immer konsumiert werden sollten und vor allem nach Verabreichung von Antibiotika.

Probiotischer Joghurt – Nährwertangaben

Protein, Vitamin B12, Pantothensäure, Kalium, Zink, Riboflavin, Kalzium und Phosphor bilden das Nährwertprofil von Joghurt. Es ist ein komplettes Lebensmittel mit einem ausgewogenen Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten. Nur eine Portion kann über 25 Prozent des täglichen Proteinwertes und fast 50 Prozent des DV von Kalzium liefern.

Die essentielle Fettsäure, Konjugierte Linolsäure (CLA), wird vom Körper nicht produziert. Joghurt ist eine gute Quelle für CLA, das nachweislich das Risiko für Herzerkrankungen reduziert. Es hilft auch, Bauchfett zu reduzieren, chemisch induzierten Krebs zu negieren, den Cholesterinspiegel zu senken, den Stoffwechsel zu steigern und das Immunsystem zu stärken.

Probiotika in Joghurt stimulieren eine gesunde Verdauungsfunktion und helfen, Vitamin B12 und K zu produzieren. Zu den Stämmen gesunder Bakterien, die Joghurt und Kefir zugesetzt werden, gehören Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophiles, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei und Bifidus. Der Schlüssel dazu ist die Suche nach Joghurt, der „lebendige und aktive Kulturen“ enthält.

Omega-3-Fettsäuren sind gesunde Fette, die mit der Unterstützung der Gewichtsabnahme, der Senkung des Blutdrucks, der Verringerung von Entzündungen, der Bekämpfung von Krebs und dem Schutz vor kognitivem Rückgang verbunden sind. Während wir uns hauptsächlich auf die Omega-3-Fettsäuren in Wildlachs und Thunfisch konzentrieren, stellt probiotischer Joghurt von grasgefütterten Kühen die Liste als eine der wichtigsten Nahrungsquellen zur Verfügung. Milchprodukte, einschließlich Joghurt, von grasgefütterten Kühen sind reicher an Omega-3 und CLA.

Welcher Joghurt ist nun der beste?

Bester probiotischer Joghurt

Wusstest du, dass Ziegenmilch ein Milchprodukt ist, das der menschlichen Muttermilch am nächsten sind? Aufgrund der hohen Konzentration an mittelkettigen Fettsäuren ist sie leichter zu verdauen als Kuhmilch. Für Menschen, die laktoseintolerant sind, enthält Ziegenmilch deutlich weniger.

Schafmilch ist die cremigste aller Molkereien, was einer der Gründe dafür ist, dass Schafskäse weltweit geschätzt wird. Schafmilchjoghurt, ist wie Zeigenmilchjoghurt leicht verdaulich und enthalten alle gesundheitlichen Vorteile des Joghurts.

Es gibt auch Kühe, die Milch-Proteine besitzen, die der Muttermilch am ähnlichsten sind. Diese Kühe werden oft A2-Kühe genannt. Der Begriff A2 bezieht sich auf eine gesündere Form von Kasein in der Milch, während A1-Kasein in konventionellen Kühen ähnliche Reaktionen hervorrufen kann wie Menschen, die glutenintolerant sind.

Wenn du einen hoch probiotischen Joghurt kaufen oder herstellen willst, musst nach einem Joghurt suchen oder herstellen, der für 24 – 29 Stunden kulviert wird, um den höchsten Gehalt an Probiotika und den niedrigsten Gehalt an Laktose zu garantieren.

Zweitbester probiotischer Joghurt – Rohjoghurt von grasgefütterten Kühen

Rohmilch ist reich an Probiotika und gesunden Bakterien. Rohmilch ist nährstoffreich und hilft, die Knochendichte zu erhöhen, ein stärkeres Immunsystem aufzubauen, fettfreie Muskelmasse aufzubauen und vieles mehr. Durch den Prozess der Pasteurisierung wird das Nährstoffprofil erheblich verändert. Empfehlenswert sind Rohmilch, Rohkäse und andere Milchprodukte aus Rohmilch.

Anstatt die Milch vor der Zugabe von Probiotika mit rohem Milchjoghurt auf 161 bis 280 Grad zu erhitzen, wird die Milch nur auf 105 Grad und nur für kurze Zeit erhitzt. Das ist gerade genug Wärme, um die gesunden Bakterien und den Gärprozess zu aktivieren, ohne die Nährstoffe abzutöten, die Rohmilchprodukte so gesund wie möglich herzustellen.

Drittbester probiotischer Joghurt – Bio-Joghurt von grasgefütterten Tieren

Wenn du keinen rohen Schaf-, Ziegen- oder Kuhmilchjoghurt hast, sollte deine nächste Wahl minimal verarbeiteter Bio-Joghurt von grasgefütterten Tieren sein. Wie bereits erwähnt, hat Grasmilch viele Ernährungsvorteile gegenüber anderen Milchprodukten, von denen viele helfen, chronische Krankheiten zu bekämpfen, Entzündungen zu reduzieren und vieles mehr.

Auch wenn du die Milch 24-29 Stunden lang fermentierst, verbraucht sie den größten Teil der Laktose und enthält mehr Probiotika.

Schlechtester Joghurt ist  konventioneller Joghurt auch griechischer Joghurt

Nicht jeder probiotische Joghurt wird gleichermaßen hergestellt – und herkömmlicher Joghurt ist nicht die beste Wahl. Die Überarbeitung und die Zugabe von Verdickungs- und Konservierungsmitteln mindern den ernährungsphysiologischen Nutzen dieses natürlichen Krankheitsverhütungsmittels. Griechischer Joghurt ist nur Joghurt, der abgeseiht wurde. Wenn du einen dickeren, reichhaltigeren Joghurt genießt, kannst du die oben empfohlenen Joghurtarten abseihen und die Molke für Smoothies oder andere Zubereitungen aufbewahren. 

Vorsicht bei gesüßtem gewöhnlichem Joghurt

Viele der Joghurts in Plastikbechern sind heute kaum mehr als überarbeitete Milch, mit viel zugesetztem Zucker oder künstlichen Süßstoffen. Vermeide diese um jeden Preis. Wenn du deinen Joghurt versüßen möchtest, dann benutze natürliche Süßstoffe.

Veganer Joghurt

Joghurts ohne Milch werden immer beliebter und werden kommerziell aus Mandeln, Kokosnüssen und Soja hergestellt. Während der Gärprozess unterschiedlich ist, haben diese milchfreien Joghurts immer noch die typische Cremigkeit. Diese Joghurts verdicken nicht von Natur aus und werden beim Fermentieren wie Milchprodukte nicht cremig; es werden Verdickungsmittel zugesetzt, um die gewünschte Textur und Konsistenz zu erreichen.

Zu den verwendeten Verdickungsmitteln gehören Pfeilwurzeln, Tapiokamehl, Agar, Zanthamgummi, Guarkernmehl und anderen chemisch belasteten Verdickungsmitteln. Außerdem enthalten nicht alle Joghurts, die keine Milchprodukte sind, gesunde Bakterien; lies das Etikett sorgfältig durch, um sicherzustellen, dass sie „lebende aktive Kulturen“ enthalten. Achte auf Süßstoffe in diesen Joghurts; viele davon sind stark gesüßt und verarbeitet.

Joghurt- und Milchallergien

Milchallergien unterscheiden sich von einer „Empfindlichkeit“ oder Intoleranz der Milchprodukte. Eine echte Milchallergie kann einen anaphylaktischen Schock verursachen. Eine Empfindlichkeit gegenüber Laktose oder Kasein kann unangenehme Symptome verursachen und in manchen Fällen eine Allergie auslösen. Die meisten Menschen, die empfindlich auf Milchprodukte reagieren, können probiotischen Joghurt aus Ziegenmilch, Schafmilch und A2 Kuhmilch genießen.

Eine Studie, die in der Zeitschrift American Journal of Clinical Nutrition (Amerikanisches Journal für klinische Ernährung) fand heraus, dass bei Männern mit Laktosemalabsorption der Konsum von Rohjoghurt mit lebenden Bakterien bei der Verdauung half und das Butyrat im System erhöhte.

Weitere Verwendung von probiotischem Joghurt

Für Joghurt gibt es viele nicht-kulinarische Einsatzmöglichkeiten! Füge Joghurt zu deinem Schönheitsprogramm hinzu, um alle Vorteile der Probiotika für deinen Teint zu erleben. Dein Haar und deine Haut werden es dir danken!

Akne mit Joghurt bekämpfen – Mische 2 Esslöffel Joghurt, 1 Esslöffel Hafer und 1 Esslöffel Rohhonig. Auf das Gesicht auftragen und dabei besonders auf aknegefährdete Stellen oder Ausbrüche achten. 10 Minuten einwirken lassen, gründlich mit warmem Wasser abspülen und trocknen lassen.

Maske gegen trockene Haut – Mische 1 Esslöffel Joghurt mit ½ Esslöffel Kokosöl und trage ihn auf Gesicht, Ellenbogen oder sogar zur Heilung auf. Entspanne dich 10 Minuten und entferne sie mit einem Tuch

Gegen trockenes Haar – Mische 2 Esslöffel Joghurt und 2 Esslöffel Kokosöl und trage es auf das Haar auf. Wickel die Haare in ein Handtuch und entspanne dich für 30 Minuten. Spüle alles unter der Dusche gründlich ab .