Haltbarkeit Eier – Wie lange sind Eier noch gut?

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Wie lange sind Eier haltbar?

Eier können bei richtiger Lagerung überraschend lange halten. In diesem Artikel erfährst du alles, was du über Eier und ihr Verfallsdatum wissen musst!

Was du bei der Haltbarkeit von Eiern beachten musst!

Die richtige Lagerung von Eiern

In den USA und einigen anderen Ländern, darunter Australien, Japan, Schweden und den Niederlanden, müssen Eier gekühlt werden. In Deutschland ist das nicht so.

Die Eier in diesen Ländern werden kurz nach der Verlegung gewaschen und desinfiziert, um eine Kontamination durch Salmonella, die Bakterien, die oft für eine Lebensmittelvergiftung durch Geflügelprodukte verantwortlich sind, zu vermeiden.

Doch neben der Entfernung von Bakterien kann das Waschen eines Eis auch seine natürlich schützende Kutikula schädigen. Dies kann es den Bakterien erleichtern, sich durch die Schale zu bewegen und das Ei zu verunreinigen.

Das Vorhandensein von Bakterien im Inneren eines Eis ist es, was es schließlich dazu bringt, „schlecht zu werden“ oder zu verrotten.

Die Aufbewahrung eines Eies bei Kühlschranktemperaturen (unter 4°C) verlangsamt jedoch das Wachstum von Bakterien und verhindert, dass es in die Schale eindringt.

Tatsächlich ist die Kühlung so effektiv bei der Kontrolle des Wachstums von Bakterien, dass gekühlte Eier in Kombination mit der schützenden Hülle und den Enzymen einer Eizelle selten schlecht werden – solange sie ordnungsgemäß behandelt und gelagert wurden.

Dennoch nimmt die Eiqualität mit der Zeit ab. Das bedeutet, dass das Luftpolster in einem Ei größer wird und das Eigelb und das Weiß dünner und weniger elastisch werden. Irgendwann kann es einfach austrocknen, anstatt schlecht zu werden.

Trotz dieser Veränderungen kann ein Ei für lange Zeit völlig unbedenklich halten.

Eier werden aber nicht ewig gut bleiben, und es gibt einen Punkt, an dem du sie wegwerfen solltest.

Zusammenfassung: Eier werden bei sachgemäßer Handhabung und Lagerung im Kühlschrank selten schlecht. Allerdings werden sie im Laufe der Zeit an Qualität verlieren, und du wirst sie irgendwann wegwerfen wollen.

Wie lange halten Eier?

Bei sachgemäßem Transport und Lagerung können Eier im Kühlschrank viele Wochen und im Gefrierschrank noch länger halten.

Im Idealfall sollten Eier in ihrem Originalkarton hinten im Kühlschrank gelagert werden. Dies verhindert, dass sie Gerüche aufnehmen und schützt sie vor Temperaturschwankungen beim Öffnen und Schließen der Kühlschranktür.

Es wird nicht empfohlen, Eier in der Schale einzufrieren. Wenn du sie länger als die empfohlenen 4-5 Wochen im Kühlschrank aufbewahrst, kannst du kochen, pellen und einfrieren.

Eier können auf unbestimmte Zeit im Gefrierschrank gelagert werden, aber ihre Qualität nimmt ab einem bestimmten Zeitpunkt ab. Stelle außerdem sicher, dass dein Gefrierschrank unter -18°C liegt.

Bei Raumtemperatur nimmt die Qualität der Eier ca. nach einer Woche ab. Und nach etwa 21 Tagen verlieren die natürlichen Abwehrkräfte eines Eies ihre Wirksamkeit.

Eier können nach diesem Zeitpunkt in den Kühl- oder Gefrierschrank gelegt werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern, aber sie halten nicht so lange wie Eier, die beim Kauf im Kühlschrank aufbewahrt wurden.

Zusammenfassung: Frische Eier können für 3-5 Wochen im Kühlschrank oder etwa ein Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Bewahre sie im Originalkarton abseits der Kühlschranktür auf, um die Qualität zu erhalten.

Woher weißt du ob Eier noch gut sind?

Wenn du dir nicht sicher bist, wie lange deine Eier im Kühlschrank waren, gibt es mehrere Möglichkeiten, um festzustellen, ob sie noch gut sind oder nicht.

Der erste Schritt sollte darin bestehen, das auf dem Karton aufgedruckte Haltbarkeitsdatum zu überprüfen. Wenn das aktuelle Datum vor diesem Datum liegt, hast du keinen Grund zur Sorge.

Alternativ kannst du auch nach dem Verpackungsdatum suchen.

Diese wird als dreistellige Zahl gedruckt, die dem Tag des Jahres entspricht, an dem die Eier gewaschen und verpackt wurden. Zum Beispiel ist der 1. Januar 001. Wenn die Eier weniger als 30 Tage nach dem Packdatum liegen, kannst du sicher sein, dass sie noch gut sind.

Deine Eier können jedoch noch bis zu mehreren Wochen nach diesen Daten gut sein. In diesem Fall ist der beste Weg, um zu erkennen, ob ein Ei schlecht geworden ist, die Durchführung eines Riechtests.

Bevor du einen Riechtest durchführst, prüfe, ob die Schale Risse, ein pulverförmiges oder schleimiges Aussehen aufweist. Wenn alles gut aussieht, schlage das Ei vor dem Gebrauch auf einem sauberen, weißen Teller auf. Überprüfe, ob sich Verfärbungen oder ein komischer Geruch bilden.

Ein Ei, das schlecht geworden ist, gibt einen unverwechselbaren Geruch ab. Wenn alles normal aussieht und das Ei keinen Geruch hat, dann ist es gut zu verwenden.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Eier, die mit den Bakterien verunreinigt sind ganz normal aussehen und riechen können, auch wenn sie einen krank machen können.

Achte daher darauf, Eier bei einer sicheren Innentemperatur von 71°C zu kochen, um eventuell vorhandene Bakterien abzutöten.

Zusammenfassung: Wenn ein Ei das Verfalls- oder Verfallsdatum überschritten hat, kann es trotzdem gut zu verwenden sein. Das Ei auf einen sauberen, weißen Teller schlagen. Wenn es normal aussieht und riecht, dann ist es in Ordnung, es zu verwenden.

Wie du alte Eier verwenden kannst

Wenn deine Eier nicht die frischesten sind, aber auch nicht schlecht geworden sind, gibt es bestimmte Möglichkeiten, sie optimal zu verwenden. Ebenso gibt es bestimmte Verwendungszwecke, die besser für frische Eier reserviert sind.

Ältere Eier sind ideal zum Kochen. Wenn ein Ei altert und seine Lufteinschlüsse größer werden, wird es leichter zu schälen. Ältere Eier sind eine gute Wahl für hart gekochte Eier, Sauereier oder Eiersalat.

Ältere Eier können auch für Rührei, Omelett, Auflaufform oder Quiche verwendet werden.

Spiegeleier und pochierte Eier sollten jedoch idealerweise aus frischen Eiern hergestellt werden.

Je länger ein Ei im Kühlschrank sitzt, desto runder wird sein Eigelb und sein Weiß. Das bedeutet, dass die Verwendung eines älteren Eies anstelle eines festen Spiegels oder eines kompakten pochierten Eies zu einem laufenden Durcheinander führen kann.

Außerdem ist ein altes Ei möglicherweise nicht so effektiv als Backtriebmittel.

Dennoch können ältere Eier für fast jeden Zweck verwendet werden.

Zusammenfassung: Gekochte Eier lassen sich leichter schälen, wenn sie mit älteren Eiern hergestellt werden. Ältere Eier eignen sich auch hervorragend für Rührei, Omelett, Auflaufform oder Quiche. Frische Eier eignen sich am besten zum Braten oder Backen.

Zusammengefasst

Wenn du deine Eier nach Ablauf des Datums auf dem Karton wegwirfst, kannst du gute Eier verschwenden.

Bei sachgemäßer Lagerung können Eier eine Haltbarkeit von mindestens 5 Wochen im Kühlschrank und etwa ein Jahr im Gefrierschrank aufweisen. Bei Raumtemperatur nimmt die Qualität der Eier ca. nach einer Woche ab. Und nach etwa 21 Tagen verlieren die natürlichen Abwehrkräfte eines Eies ihre Wirksamkeit.

Je länger ein Ei gelagert wird, desto mehr nimmt seine Qualität ab, was es weniger elastisch macht.

Ältere Eier sind jedoch immer noch gut für mehrere Anwendungen. Sie sind ideal zum Kochen und können für Omeletts, Rührei oder gebackene Eierspeisen verwendet werden.

Wenn du dir nicht sicher bist, wie lange ein Ei schon im Kühlschrank ist, schlage es auf einer sauberen Platte auf und überprüfe vor Gebrauch, ob es normal aussieht und riecht.

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