Ist Grünkohl gesund? 8 Vorteile + Nährstoffgehalt

grünkohl gesund bild

Was macht Grünkohl so gesund?

Trotz seines beeindruckenden Nährstoffgehalts wird der Grünkohl oft übersehen.

Obwohl er eher nach Salat aussieht, gehört er tatsächlich zu der Brassica Gemüsegattung, zu der Brokkoli, Blumenkohl und Kohl gehören.

Es gibt sie in einer Vielzahl von Formen und Farben, darunter rot, violett, weiß und grün, und ihre Blätter können entweder geknittert oder glatt sein.

Dieses Gemüse wird seit Jahrtausenden auf der ganzen Welt angebaut und kommt in einer Vielzahl von Gerichten vor, darunter Sauerkraut, Kimchi und Krautsalat.

Außerdem ist der Kohl mit Vitaminen und Mineralien angereichert.

8 beeindruckende Vorteile, die den Grünkohl so gesund machen

1. Grünkohl enthält sehr viel Nährstoffe

Obwohl Grünkohl sehr kalorienarm ist, hat er ein beeindruckendes Nährstoffprofil.

Tatsächlich enthält nur 1 Tasse (89 Gramm) rohen Grünkohl:

  • Kalorien: 22
  • Protein: 1 Gramm
  • Faser: 2 Gramm
  • Vitamin K: 85% der FEI
  • Vitamin C: 54% der FEI
  • Folsäure: 10% der FEI
  • Manganese: 7% der FEI
  • Vitamin B6: 6% der FEI
  • Kalzium: 4% der FEI
  • Kalium: 4% der FEI
  • Magnesium: 3% der FEI

Kohl enthält auch geringe Mengen anderer Mikronährstoffe, darunter Vitamin A, Eisen und Riboflavin.

Wie du in der obigen Liste sehen kannst, ist Grünkohl sehr gesund, da er reich an Vitamin B6 ist und Folate enthält, die beide für viele wichtige Prozesse im Körper unerlässlich sind, einschließlich des Energiestoffwechsels und der normalen Funktion des Nervensystems.

Darüber hinaus ist Kohl ballaststoffreich und enthält Antioxidantien, darunter Polyphenole und Schwefelverbindungen.

Antioxidantien schützen den Körper vor Schäden durch freie Radikale. Freie Radikale sind Moleküle, die eine ungerade Anzahl von Elektronen aufweisen, was sie instabil macht. Wenn ihr Niveau zu hoch wird, können sie deine Zellen schädigen.

Kohl ist besonders reich an Vitamin C, einem potenten Antioxidans, das vor Herzerkrankungen, bestimmten Krebsarten und Sehverlust schützen kann.

Zusammenfassung: Kohl ist ein kalorienarmes Gemüse, das reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien ist.

2. Grünkohl wirkt entzündungshemmend

Entzündungen sind nicht immer nur schlecht.

Tatsächlich verlässt sich dein Körper auf die entzündliche Reaktion, um sich vor Infektionen zu schützen oder die Heilung zu beschleunigen. Diese Art der akuten Entzündung ist eine normale Reaktion auf eine Verletzung oder Infektion.

Andererseits ist eine chronische Entzündung, die über einen längeren Zeitraum auftritt, mit vielen Krankheiten verbunden, darunter Herzkrankheiten, rheumatoide Arthritis und entzündliche Darmerkrankungen.

Kreuzblütler wie Grünkohl enthalten viele verschiedene Antioxidantien, die nachweislich chronische Entzündungen reduzieren.

Tatsächlich hat die Forschung gezeigt, dass der Verzehr von mehr Kreuzblütlergemüse bestimmte Blutmarker der Entzündung reduziert.

Eine Studie mit über 1.000 chinesischen Frauen zeigte, dass diejenigen, die die höchsten Mengen an Kreuzblütlergemüse aßen, deutlich weniger Entzündungen hatten als diejenigen, die die niedrigsten Mengen aßen.

Sulforaphan, Kaempferol und andere Antioxidantien, die in dieser bemerkenswerten Gruppe von Pflanzen vorkommen, sind wahrscheinlich für ihre entzündungshemmende Wirkung verantwortlich.

Zusammenfassung: Kohl enthält starke Antioxidantien, die helfen können, Entzündungen zu reduzieren.

 3. Grünkohl enthält viel Vitamin C

Vitamin C, auch bekannt als Ascorbinsäure, ist ein wasserlösliches Vitamin, das viele wichtige Funktionen im Körper erfüllt.

Zum Beispiel wird es benötigt, um Kollagen herzustellen, das am häufigsten vorkommende Protein im Körper. Kollagen gibt der Haut Struktur und Flexibilität und ist entscheidend für das einwandfreie Funktionieren der Knochen, Muskeln und Blutgefäße.

Darüber hinaus hilft Vitamin C dem Körper, Nicht-hämisches-Eisen aufzunehmen, die Art von Eisen, die in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten ist.

Außerdem ist er ein starkes Antioxidans. Tatsächlich wurde er umfassend auf seine potenziellen krebsbekämpfenden Eigenschaften hin untersucht.

Vitamin C schützt den Körper vor Schäden durch freie Radikale, die mit vielen chronischen Krankheiten, einschließlich Krebs, in Verbindung gebracht wurden.

Es gibt Hinweise darauf, dass eine Ernährung mit hohem Gehalt an vitaminreichen Lebensmitteln mit einem geringeren Risiko für bestimmte Krebsarten verbunden ist.

Tatsächlich ergab eine kürzlich durchgeführte Analyse von 21 Studien, dass das Lungenkrebsrisiko um 7% für jede tägliche Erhöhung der Vitamin-C-Aufnahme um 100 mg abnahm.

Diese Studie war jedoch begrenzt, da sie nicht feststellen konnte, ob das verminderte Lungenkrebsrisiko durch Vitamin C oder andere Verbindungen in Obst und Gemüse verursacht wurde.

Während viele Beobachtungsstudien einen Zusammenhang zwischen einer höheren Vitamin-C-Aufnahme und einem reduzierten Risiko für bestimmte Krebsarten gefunden haben, bleiben die Ergebnisse kontrollierter Studien inkonsistent.

Auch wenn noch mehr Forschung erforderlich ist, um die Rolle dieses Vitamins bei der Krebsvorsorge zu ermitteln, ist es sicher, dass Vitamin C eine Schlüsselrolle in vielen wichtigen Funktionen im Körper spielt.

Während sowohl Grün- als auch Rotkohl ausgezeichnete Quellen für dieses starke Antioxidans sind, enthält Rotkohl etwa 30% mehr.

Eine Tasse (89 Gramm) gehackte Rotkohlpackungen in 85% der empfohlenen Aufnahme von Vitamin C, das die gleiche Menge ist wie in einer kleinen Orange.

Zusammenfassung: Ihr Körper benötigt Vitamin C für viele wichtige Funktionen, und es ist ein starkes Antioxidans. Rotkohl ist besonders reich an diesem Nährstoff und liefert etwa 85% der RDI pro Becher (89 Gramm).

4. Grünkohl fördert die Verdauung

Wenn du deine Verdauung verbessern willst, ist ballaststoffreicher Grünkohl der richtige Weg.

Dieses knackige Gemüse,  ist voll von darmfreundlichen unlöslichen Ballaststoffen, einer Art von Kohlenhydraten, die im Darm nicht abgebaut werden können. Unlösliche Ballaststoffe helfen, das Verdauungssystem gesund zu halten, indem sie dem Stuhl Volumen hinzufügen und den regelmäßigen Stuhlgang fördern ().

Außerdem ist es reich an löslichen Ballaststoffen, die nachweislich die Anzahl der nützlichen Bakterien im Darm erhöhen. Denn Ballaststoffe sind die wichtigste Brennstoffquelle für freundliche Arten wie z.B. Bifidobakterien und Laktobazillen.

Diese Bakterien erfüllen wichtige Funktionen wie den Schutz des Immunsystems und die Produktion kritischer Nährstoffe wie die Vitamine K2 und B12.

Mehr Grünkohl zu essen ist eine ausgezeichnete Möglichkeit, das Verdauungssystem gesund und glücklich zu halten.

Zusammenfassung: Kohl enthält unlösliche Ballaststoffe, die das Verdauungssystem gesund halten, indem sie freundliche Bakterien mit Energie versorgen und den regelmäßigen Stuhlgang fördern.

5. Grünkohl hält die Herzfunktion gesund

Rotkohl enthält starke Verbindungen, die Anthocyane genannt werden. Sie verleihen diesem köstlichen Gemüse seine leuchtende Farbe.

Anthocyane sind pflanzliche Pigmente, die zur Familie der Flavonoide gehören.

Viele Studien haben einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Lebensmitteln, die reich an diesem Pigment sind, und einem reduzierten Risiko für Herzerkrankungen gefunden.

In einer Studie mit 93.600 Frauen fanden Forscher heraus, dass diejenigen mit einer höheren Aufnahme von anthocyanhaltigen Lebensmitteln ein viel geringeres Risiko für einen Herzinfarkt hatten.

Eine weitere Analyse von 13 Beobachtungsstudien mit 344.488 Personen hatte ähnliche Ergebnisse. Es wurde festgestellt, dass eine Erhöhung der Flavonoidzufuhr um 10 mg pro Tag mit einem um 5% geringeren Risiko für Herzerkrankungen verbunden war.

Zudem wurde auch gezeigt, dass die Erhöhung der Aufnahme von diätetischen Anthocyanen den Blutdruck und das Risiko einer koronaren Herzkrankheit senkt.

Es ist bekannt, dass Entzündungen eine wichtige Rolle bei der Entstehung von Herzerkrankungen spielen, und die schützende Wirkung der Anthocyane dagegen ist wahrscheinlich auf ihre entzündungshemmenden Eigenschaften zurückzuführen.

Grünkohl enthält mehr als 36 verschiedene Arten von starken Anthocyanen und ist damit eine ausgezeichnete Wahl für die Herzgesundheit.

Zusammenfassung: Kohl enthält starke Pigmente, die Anthocyane genannt werden und nachweislich das Risiko von Herzerkrankungen verringern.

6. Grünkohl wirkt blutdrucksenkend

Bluthochdruck betrifft mehr als eine Milliarde Menschen weltweit und ist ein wichtiger Risikofaktor für Herzerkrankungen und Schlaganfall.

Ärzte raten oft Patienten mit Bluthochdruck, ihre Salzzufuhr zu reduzieren. Neuere Erkenntnisse deuten jedoch darauf hin, dass die Erhöhung des Kaliums in der Nahrung genauso wichtig für die Senkung des Blutdrucks ist.

Kalium ist ein wichtiges Mineral und Elektrolyt, das der Körper benötigt, um richtig zu funktionieren. Eine der Hauptaufgaben ist es, den Blutdruck zu regulieren, indem man den Auswirkungen von Natrium im Körper entgegenwirkt.

Kalium hilft, überschüssiges Natrium über den Urin auszuscheiden. Es entspannt auch die Wände der Blutgefäße, was den Blutdruck senkt.

Während sowohl Natrium als auch Kalium für die Gesundheit wichtig sind, neigen moderne Diäten dazu, zu viel Natrium und zu wenig Kalium zu enthalten.

Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Kalium und liefert 12% der FEI in einer 2-Tassen (178 Gramm) Portion.

Der Verzehr von kaliumreichem Kohl ist eine köstliche Möglichkeit, den Bluthochdruck zu senken und kann helfen, ihn in einem gesunden Bereich zu halten.

Zusammenfassung: Kalium hilft, den Blutdruck in einem gesunden Bereich zu halten. Die Erhöhung der Aufnahme von kaliumreichen Lebensmitteln wie Kohl kann helfen, den Bluthochdruck zu senken.

7. Grünkohl kann den Cholesterinspiegel senken

Cholesterin ist eine wachsartige, fettähnliche Substanz, die in jeder Zelle des Körpers vorkommt.

Einige Leute denken, dass alles Cholesterin schlecht ist, aber es ist wichtig für das reibungslose Funktionieren des Körpers.

Kritische Prozesse hängen vom Cholesterin ab, wie z.B. die richtige Verdauung und die Synthese von Hormonen und Vitamin D.

Allerdings neigen Menschen mit hohem Cholesterinspiegel auch zu einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen, insbesondere wenn sie den Gehalt an „schlechtem“ LDL-Cholesterin erhöht haben.

Grünkohl enthält zwei Substanzen, die nachweislich den ungesunden LDL-Cholesterinspiegel senken.

Es hat sich gezeigt, dass lösliche Ballaststoffe helfen, den „schlechten“ LDL-Cholesterinspiegel zu senken, indem sie mit Cholesterin im Darm binden und verhindern, dass es vom Blut aufgenommen wird.

Eine große Analyse von 67 Studien zeigte, dass, wenn Menschen 2-10 Gramm lösliche Ballaststoffe pro Tag aßen, sie einen kleinen, aber signifikanten Rückgang des LDL-Cholesterinspiegels von etwa 2,2 mg pro Deziliter erlebten.

Grünkohl ist eine gute Quelle für lösliche Ballaststoffe. Tatsächlich sind etwa 40% der im Kohl enthaltenen Ballaststoffe löslich.

Grünkohl enthält Substanzen, die als Phytosterine bezeichnet werden. Sie sind pflanzliche Verbindungen, die dem Cholesterin strukturell ähnlich sind, und sie reduzieren den LDL-Cholesterinspiegel, indem sie die Aufnahme von Cholesterin im Verdauungstrakt blockieren.

Es wurde festgestellt, dass eine Erhöhung der Phytosterinzufuhr um 1 Gramm pro Tag die LDL-Cholesterinkonzentration um bis zu 5% reduziert.

Zusammenfassung: Grünkohl ist eine gute Quelle für lösliche Faser- und Pflanzensterine. Diese Substanzen senken nachweislich den LDL-Cholesterinspiegel, das den Körper gesund hält.

8. Grünkohl enthält viel Vitamin K

Vitamin K ist eine Sammlung von fettlöslichen Vitaminen, die viele wichtige Funktionen im Körper erfüllen.

Diese Vitamine werden in zwei Hauptgruppen eingeteilt.

  • Vitamin K1 (Phyllochinon): Vorwiegend in pflanzlichen Quellen zu finden.
  • Vitamin K2 (Menachinon): Gefunden in tierischen Quellen und einigen fermentierten Lebensmitteln. Es wird auch von Bakterien im Dickdarm produziert.

Grünkohl ist eine hervorragende Quelle für Vitamin K1 und liefert 85% der empfohlenen Tagesmenge in einer einzigen Tasse (89 Gramm).

Vitamin K1 ist ein wichtiger Nährstoff, der viele wichtige Funktionen im Körper erfüllt.

Eine seiner Hauptfunktionen ist es, als Cofaktor für Enzyme zu fungieren, die für die Blutgerinnung verantwortlich sind.

Ohne Vitamin K würde das Blut seine Gerinnungsfähigkeit verlieren, was das Risiko übermäßiger Blutungen erhöht.

Zusammenfassung: Vitamin K ist entscheidend für die Blutgerinnung. Kohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin K1, mit 85% der RDI in 1 Tasse (89 Gramm).

Grünkohl in deine Gerichte einfügen

Kohl ist nicht nur super gesund, sondern auch köstlich.

Er kann roh oder gekocht gegessen und zu einer Vielzahl von Gerichten wie Salaten, Suppen, Eintöpfen und Schalen hinzugefügt werden.

Dieses vielseitige Gemüse kann sogar fermentiert und zu Sauerkraut verarbeitet werden.

Der Grünkohl ist nicht nur an viele Rezepte anpassbar, sondern auch äußerst preiswert.

Egal, wie du Grünkohl zubereitest, das Hinzufügen dieses Kreuzblütlergemüses zu deinem Gericht, ist eine leckere Möglichkeit, um gesund zu bleiben.

Zusammenfassung: Grünkohl ist ein vielseitiges Gemüse, das sehr gesund ist und sich leicht in deine Ernährung integrieren lässt. Du kannst damit viele verschiedene Gerichte zubereiten, darunter Salate, Eintöpfe, Suppen, Schalen und Sauerkraut.

Zusammengefasst

Grünkohl ist ein außergewöhnlich gesundes Nahrungsmittel.

Er hat ein hervorragendes Nährstoffprofil und ist besonders reich an den Vitaminen C und K.

Darüber hinaus kann der Verzehr von Grünkohl sogar helfen, das Risiko für bestimmte Krankheiten zu senken, die Verdauung zu verbessern und Entzündungen zu bekämpfen.

Außerdem ist Grünkohl eine leckere und preiswerte Ergänzung zu einer Reihe von Rezepten.

Bei so vielen möglichen gesundheitlichen Vorteilen ist es leicht zu verstehen, warum Grünkohl etwas Zeit im Rampenlicht und Platz auf dem Teller verdient.